Шляхи забезпечення стабільності безпечності та якості охолодженого м'яса птиці під час зберігання

Abstract

У статті розглянуто покриття для охолодженого м’яса курчат-брой- лерів, розробленого з метою подовження терміну його зберігання. Проведено дослідження щодо визначення впливу запропонованого способу на органолеп- тичні показники та мікробіологічну безпеку м’яса птиці.