Інноваційні технології виробництва здобних булочок з використанням борошна чіа

Сисоєва, А.; Крамаренко, Д.; Гіренко, Н.

dc.contributor.author	Сисоєва, А.
dc.contributor.author	Крамаренко, Д.
dc.contributor.author	Гіренко, Н.
dc.date.accessioned	2025-06-18T14:12:21Z
dc.date.available	2025-06-18T14:12:21Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/11159
dc.description	Сисоєва А. Інноваційні технології виробництва здобних булочок з використанням борошна чіа / А. Сисоєва, Д. Крамаренко, Н. Гіренко // Сучасна наука та освіта: стан, проблеми, перспективи: матеріали ІV Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції (м. Полтава, 20-21 березня 2025 року). — Полтава : ДЗ «ЛНУ імені Тараса Шевченка», 2025. — C. 275-278.	uk_UA
dc.description.abstract	Представлено дослідження щодо розробки технології та рецептури здобної булочки з підвищеною харчовою цінністю шляхом заміни пшеничного борошна на борошно з насіння чіа. Проаналізовано унікальний хімічний склад насіння чіа, яке перевершує традиційні зернові культури за вмістом білка, жирів, біологічно активних речовин та не містить глютен. Порівняльний аналіз поживної цінності продемонстрував переваги використання борошна чіа як функціонального компонента в хлібобулочних виробах. Розглянуто специфіку отримання та обробки цільнозмеленого борошна чіа для підвищення його функціональних властивостей. Обґрунтовано актуальність розробки технологій з використанням нетрадиційної сировини для виробництва продуктів харчування функціонального призначення.	uk_UA
dc.language.iso	other	uk_UA
dc.subject	здобні булочки	uk_UA
dc.subject	борошно чіа	uk_UA
dc.subject	функціональне харчування	uk_UA
dc.subject	харчова цінність	uk_UA
dc.subject	безглютенові продукти	uk_UA
dc.subject	збагачуючі добавки	uk_UA
dc.title	Інноваційні технології виробництва здобних булочок з використанням борошна чіа	uk_UA
dc.type	Article	uk_UA