http://hdl.handle.net/123456789/5852 Асистент 2026-04-15T20:09:23Z http://hdl.handle.net/123456789/11649 Роль інноваційних технологій у ресторанному бізнесі Гіренко, Н. І. Гіренко Н. І. Роль інноваційних технологій у ресторанному бізнесі / Н. І. Гіренко // Матеріали VI Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції «Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока» (23 вересня 2025 р.). — Київ : НУХТ, 2025. — С. 88–89. 2025-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/11648 Дослідження впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів Крамаренко, Д. П.; Черевична, Н. І.; Гіренко, Н. І. Стаття присвячена дослідженню впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів, зокрема булочок. Актуальність дослідження зумовлена зростаючим попитом на функціональні продукти харчування та необхідністю розширення асортименту хлібобулочних виробів з підвищеною харчовою цінністю. У роботі розглянуто сучасні тенденції у використанні рослинних інгредієнтів для збагачення хлібобулочних виробів. Особлива увага приділена гарбузу як перспективній сировині, багатій на пектин, β-каротин, вітаміни та мікроелементи. Авторами обґрунтовано доцільність використання гарбузового пюре для покращення якості та підвищення харчової цінності булочок. Експериментальні дослідження проводилися на основі рецептури булки для бургера. Було розроблено три варіанти дослідних зразків з додаванням 5 %, 10 % та 25 % гарбузового пюре від маси борошна. Контрольним зразком слугувала булочка без додавання пюре. У ході дослідження вивчено вплив різних концентрацій гарбузового пюре на фізико-хімічні та органолептичні показники якості булочок. Зокрема, проаналізовано зміни пористості, вологості, кислотності та питомого об’єму виробів. Результати дослідження показали, що додавання гарбузового пюре позитивно впливає на якість булочок. Встановлено, що пористість виробів зростає на 13,0 ± 0,1 % при додаванні 25 % пюре гарбуза. Виявлено тенденцію до зниження вологості готових виробів та підвищення кислотності булочок. Органолептична оцінка виявила позитивний вплив гарбузового пюре на зовнішній вигляд, колір, структуру та смак виробів. Дослідження підтверджує перспективність використання пюре гарбуза як функціонального інгредієнта в технології виробництва булочок. Це дозволяє не лише покращити якісні показники виробів, але й збагатити їх корисними речовинами, підвищуючи харчову цінність та функціональні властивості. Крамаренко Д. П. Дослідження впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів / Д. П. Крамаренко, Н. І. Черевична, Н. І. Гіренко // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Технічні науки». — 2025. — № 1. — С. 11–16. 2025-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/11164 Способи активізації пізнавальної діяльності у процесі навчання біології з використанням комп’ютерних технологій Раскатова, Ю.; Гіренко, Н. Досліджено сучасні методи активізації пізнавальної діяльності учнів при вивченні біології з використанням комп’ютерних технологій. Розглянуто особливості впровадження дистанційного навчання на платформі «Нові знання» в умовах воєнного стану, що забезпечує безперервність освітнього процесу. Проаналізовано ефективність використання різноманітних мультимедійних засобів та інтерактивних інструментів у викладанні біології. Раскатова Ю. Способи активізації пізнавальної діяльності у процесі навчання біології з використанням комп’ютерних технологій / Ю. Раскатова, Н. Гіренко // Сучасна наука та освіта: стан, проблеми, перспективи: матеріали ІV Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції (м. Полтава, 20-21 березня 2025 року). — Полтава : ДЗ «ЛНУ імені Тараса Шевченка», 2025. — С. 58-60. 2025-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/11163 Функціональні безглютенові вироби на основі амарантового та гречаного борошна Гіренко, Н.; Єна, А. Розглянуто актуальність розробки та впровадження функціональних харчових продуктів, зокрема безглютенових пряників на основі гречаного та амарантового борошна. Представлено технологію виробництва безглютенових пряників з високою харчовою цінністю, що можуть задовольнити потреби людей з непереносимістю глютену. Гіренко Н. Функціональні безглютенові вироби на основі амарантового та гречаного борошна / Н. Гіренко, А. Єна // Сучасна наука та освіта: стан, проблеми, перспективи: матеріали ІV Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції (м. Полтава, 20-21 березня 2025 року). — Полтава : ДЗ «ЛНУ імені Тараса Шевченка», 2025. — С. 246-248. 2025-01-01T00:00:00Z