http://hdl.handle.net/123456789/275 2026-04-05T17:52:57Z http://hdl.handle.net/123456789/12691 Формування цифрової компетентності студентів університетів у цифрову епоху Каролоп, О. О. Каролоп О. О. Формування цифрової компетентності студентів університетів у цифрову епоху / О. О. Каролоп // Цифровізація вищої освіти та цифрова грамотність: Ц75 матеріали всеукраїнського науково-педагогічного підвищення кваліфікації, 29 січня- 10 березня 2024 року. - Львів — Торунь : Liha-Pres, 2024. — 95-101. 2024-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/12690 Особливості резильєнтності викладачів у сучасних умовах Каролоп, О. Каролоп О. Особливості резильєнтності викладачів у сучасних умовах / О. Каролоп // ормування резильєнтних компетентностей здобувача освіти Ф79 в період трансформацій, сучасних викликів та кризових станів суспільства: матеріали всеукраїнського науково-педагогічного підвищення кваліфікації, 3 липня 13 серпня 2023 року. — Одеса: Видавничий дім «Гельветика», 2023. — C. 59-62. 2023-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/11649 Роль інноваційних технологій у ресторанному бізнесі Гіренко, Н. І. Гіренко Н. І. Роль інноваційних технологій у ресторанному бізнесі / Н. І. Гіренко // Матеріали VI Міжнародної науково-практичної інтернет-конференції «Сучасні тренди і перспективи в галузі переробки м’яса і молока» (23 вересня 2025 р.). — Київ : НУХТ, 2025. — С. 88–89. 2025-01-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/123456789/11648 Дослідження впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів Крамаренко, Д. П.; Черевична, Н. І.; Гіренко, Н. І. Стаття присвячена дослідженню впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів, зокрема булочок. Актуальність дослідження зумовлена зростаючим попитом на функціональні продукти харчування та необхідністю розширення асортименту хлібобулочних виробів з підвищеною харчовою цінністю. У роботі розглянуто сучасні тенденції у використанні рослинних інгредієнтів для збагачення хлібобулочних виробів. Особлива увага приділена гарбузу як перспективній сировині, багатій на пектин, β-каротин, вітаміни та мікроелементи. Авторами обґрунтовано доцільність використання гарбузового пюре для покращення якості та підвищення харчової цінності булочок. Експериментальні дослідження проводилися на основі рецептури булки для бургера. Було розроблено три варіанти дослідних зразків з додаванням 5 %, 10 % та 25 % гарбузового пюре від маси борошна. Контрольним зразком слугувала булочка без додавання пюре. У ході дослідження вивчено вплив різних концентрацій гарбузового пюре на фізико-хімічні та органолептичні показники якості булочок. Зокрема, проаналізовано зміни пористості, вологості, кислотності та питомого об’єму виробів. Результати дослідження показали, що додавання гарбузового пюре позитивно впливає на якість булочок. Встановлено, що пористість виробів зростає на 13,0 ± 0,1 % при додаванні 25 % пюре гарбуза. Виявлено тенденцію до зниження вологості готових виробів та підвищення кислотності булочок. Органолептична оцінка виявила позитивний вплив гарбузового пюре на зовнішній вигляд, колір, структуру та смак виробів. Дослідження підтверджує перспективність використання пюре гарбуза як функціонального інгредієнта в технології виробництва булочок. Це дозволяє не лише покращити якісні показники виробів, але й збагатити їх корисними речовинами, підвищуючи харчову цінність та функціональні властивості. Крамаренко Д. П. Дослідження впливу пюре гарбуза на якість борошняних виробів / Д. П. Крамаренко, Н. І. Черевична, Н. І. Гіренко // Науковий вісник Полтавського університету економіки і торгівлі. Серія «Технічні науки». — 2025. — № 1. — С. 11–16. 2025-01-01T00:00:00Z